出雲大社で食す牛肉三昧！しまね和牛と米と出汁へ

出雲大社への参拝と合わせて
「かつべ和牛肉まぶし」
「かつべ和牛ローストビーフ&ステーキ丼」
いかがでしょうか？

え！？お肉？蕎麦でなくて？というのも、出雲地方で有名な料理というと…

・蕎麦
・ぜんざい
・シジミ
などが思い浮かぶ人も多いのでは。

しかし！今日は肉です、「しまね和牛」です。

そこは住宅街にひっそり佇む隠れ家店ではありません。出雲大社の大駐車場の目の前です。

2025年8月にオープンした、その名もズバリ「しまね和牛と米と出汁」さんへ夫婦で行って来ました。

本題に入る前に。

ところで、サラッと「しまね和牛」と書いていますけど何か基準とか分類とかあるはずでは、と思い調べてみました。

しまね和牛は島根県内で育てられた黒毛和牛のことで、現在は7つのブランドがあります。

• 出雲和牛（出雲市）
• かつべ和牛（出雲市）
• 奥出雲和牛（雲南市・奥出雲・飯南町）
• 銀山和牛（大田市）
• 石見和牛肉（邑南町）
• まつなが和牛（益田市）
• 島生まれ島育ち隠岐牛（海士町）

この中からお店で食べられるのが「かつべ和牛」です。

かつべ和牛は年間に50頭ほどしか出荷されず大変希少性が高いのに、さらに赤身の濃い部位が提供されています。なんとも贅沢。

それでは、いただきます！

出雲を代表してほしい！出雲大社新名物に！

どちらのメニューもご飯が隠れるほどのお肉のボリューム。食べ比べると同じ部位のお肉でも、調理の仕方によって味わいが全く違いました。

かつべ和牛肉まぶし【上】　2,300円

肉まぶしの食べ方の説明書がテーブルに置いてあります。そちらを参考に食べてみるのがおすすめです。

【肉まぶしの食べ方】
①まずはそのまま！
かつべ和牛肉本来の旨みを楽しむ

肉まぶしは薄めに切って高齢の方でも食べやすい配慮がしてあり、一口ずつ口に運びやすく食べることができました。そして赤身が多く脂身が少ないため、後から胃もたれしなかったのが良かったです。
良いお肉を食べると（すき焼きとか）たまに美味しくいただいた後、苦しくなることも年齢的にあり（笑）その心配がなくて嬉しい！

②薬味・卵黄をのせて味変！
卵をかけるとまろやかになってこちらもおいしい！わさびもついてるからさっぱり大人の味に。（私はわさび苦手なのでかけませんでした）

③〆は、自家製出汁をかけて。
豪華なお茶漬けを楽しむ

こちらの肉まぶしメニューは、別でお茶碗が付いています。（※ローストビーフ丼は付いていません）そのため、また出汁無しで食べたいかも！と思ったら、途中で一度お茶漬けを楽しみ、そして再度そのままの食べ方に戻ることもできます。

かつべ和牛ローストビーフ&ステーキ丼　2,300円

ローストビーフはさらに薄くスライスされて、ご飯を巻いて食べると相性が抜群です。

ステーキはコショウを効かせて食べやすいサイズに切られていますが、かつべ和牛の肉感をしっかり味わえます。

締めの出汁茶漬けは良い案配で
最後に登場するのが出汁です。大田市三瓶の「志学のおだし」をベースにしてお肉に合うようにお店独自のアレンジを加えている特製出汁です。

はじめに残りが3分の1ほどになったら出汁を入れてみて下さいと言われました。
しかし、これがなかなか難しい。お肉とご飯のバランスが難しい。後戻りのできない一発勝負です。
今回は初めてだし、私はローストビーフ&ステーキだったので、お肉をそれぞれ3枚ずつ、ご飯の量は普通のお茶碗で半分くらいのところで出汁を注ぎました（なお、HPによると出汁のおかわりは可能です）。

もう、混ぜるしかありません。正解なのか分かりませんが、普段から締めにお茶漬けをよく食べているので、牛肉の重たさが緩まった食後感になりました。

お肉の美味しさを倍増させるお米の力。

お米にもこだわっています、もちろん島根県産です。この日は仁多米でした。

仁多米が終わったら、三瓶の浮き布米、そして奥出雲米と変わるらしく、季節によって県内のお米が色々楽しめるのも良いなと感じました。

詳しくは聞けませんでしたが、炊き具合も工夫されていると思います。個人的な感想ですが、もっちり度はあえて下げ、逆に一粒一粒がしっかりと立っているように思いました。締めの出汁茶漬けまで美味しく食べてもらおうと配慮しているのでしょう。まさに丼碗のなかで味を支える大黒柱のようです。

モーニングというより・・・朝ごはん営業もやってます！

メニューを見ていて気になったのがモーニングタイムの営業があること。

朝も良いよね！と二人でメニューを見ながら話しました。

「島根の朝ごはん」は数種類の小鉢がお盆に乗せられて、とても彩り豊かです。ゆったりと食べたくなります。

8時から10時ということで、稲佐の浜で日の出（日御碕灯台もいいですね）を拝んで、朝の静かな出雲大社を参拝して、朝ごはんを食べる。とっても御利益がありそうです。

ちゃんと定番メニューもあります。

和牛、和牛と言ってきましたが、実はちゃんと蕎麦もあります。気になる単品メニューもあります（コロッケとか）。しまね和牛カレーもあります。蕎麦と組み合わせて食べるのも良いなあと、次回の楽しみにお店をあとにしました。

お店について。

席数90席くらい。
テーブル席と小上がり席があります。券売機で購入後、席につくシステムです。

食堂システムなのですが、提供されるメニューは、食堂を超えてくる（びっくり）…みたいなイメージですね。

お店を切り盛りしていらっしゃる森さんの紹介。

オーナーの森さんは、とても話しやすい笑顔が素敵な方でした。

「実は、自分でお店をしてみたくて…脱サラして始めたお店なんです！」

とお店の紹介をしてくださいました。

島根だと海鮮などお魚を使ったお店が多い中、魚は、自分は捌けないし…でも逆にお肉を美味しく食べれる所が少ないかも！と逆転の考えをひらめいちゃったようです。

出雲かつべ和牛をメインに「しまね和牛と米と出汁」を開業されました。

お肉が美味しいのはもちろん。一緒にお皿にのる食材も島根県産を使用したこだわりのものです。

島根の生産者さん達に支えられて美味しいものを提供することができてます。と嬉しそうに話してくださいました。

出雲大社の駐車場横。お参りの帰りにぜひ寄ってみてください。

ごちそうさまでした♫

しまね和牛と米と出汁について